Gripe Ahn?! (e Risotto 'tipo' Strogonoff)

Epah, fiquei uma semana de baixa por causa de uma constipação!! Anda tudo doido.... Se a semana fosse de férias, não parava muito por casa... Mas como gosto de cumprir as minhas baixas médicas, vou ficar cá por dentro... E assim sendo, a cozinha é o 'hobbie' mais 'lógico'.

Assim sendo, hoje para o jantar houve: Risotto 'tipo' Strogonoff!

Coloca-se um bocadinho de manteiga a derreter num tacho, e água a ferver noutro. Na manteiga derretida deitamos farinha maizena, na água a ferver deitamos um caldo de galinha. Mexe-se a farinha, até parecer descolar do tachinho e dps junta-se leite aos poucos, até ao ponto certo, temperando com noz moscada, pimenta e sal. Reserva-se o caldo e o molho.

Agora os bifes (neste caso de peru), ao colocados entre duas películas aderentes, convenientemente temperados com sal, pimenta e alho. Batem-se para a espessura ficar uniforme, algo que fará toda a diferente na hora de temperar. Deixem-nos a tomar gosto por uns instantes, enquanto se arranjam e cortam os cogumelos, e se leva ao lume uma boa dose de margarina com uma boa cebola picada. Juntem os cogumelos quando começar a fervilhar, e enquanto tudo refoga, cortem a carne às tirinhas. Juntem aos cogumelos, e deixem alourar.

Quando estiverem prontos, retirem o maior que puderem com o utensílio que vos der mais jeito. Não tenham problemas em deixar alguns cogumelos! :P De seguida deitem o arroz e deixem fritar durante uns instantes. Quando o arroz está no ponto, eu aumento o lume enquanto me viro para agarrar no vinho e deito um cheirinho no meio do arroz, baixando logo o lume. Mexe-se bem, e adiciona-se assim que o arroz absorver o vinho, uma boa dose de caldo. Nesta altura eu adiciono também um bocadinho de ketchup e mostarda. Mexendo sempre, junta-se o resto do caldo aos bocadinhos. Quando estiver praticamente pronto, juntem o molho branco, a carne e os cogumelos. Rectifiquem temperos e sirvam de imediato.

Já agora, para a próxima vou usar carne de vaca... Não deita tanta água, tem um sabor mais intenso e deve tornar este prato ainda mais interessante... Bem temperadinha, bem fritinha... nhami nhami!

Cumps! ;)

Risotto de Polvo

Eu sei que parece que já é demais... Mas risotto é daquelas coisas.....

Hoje convenci os meus pais a deixarem-me cozinhar risotto para eles! Por mais incrível que isto possa parecer, SÓ HOJE é que aceitaram comer um jantar idealizado por mim! A minha mãe é uma óptima cozinheira, mas muito conservadora... Não gosta de invenções. Para ela risotto é uma coisa esquisita. No entanto, ela nunca se sentiu satisfeita com o arroz de polvo que fazia. Esta semana, no Pingo Doce, havia uns folhetos com uma receita de arroz de polvo e uma secção com dicas a falar sobre a cozedura do polvo, arte que a minha mãe confessa nunca ter dominado. Vai daí, consegui convencê-la a deixar-me experimentar um risotto de polvo, aproveitando ela para testar a técnica da cozedura do bicho!

Resultados: A cebola podia ter ficado um bocadinho mais refogada, o polvo podia ter ficado um bocadinho menos duro... Mas se assim fosse, tinha concebido algo perfeito, e como é do conhecimento geral, nada é perfeito! Pelo menos até à próxima vez que tentar fazer risotto de polvo!! :P

(Já agora, quando eu digo estas coisas da perfeição, não é que eu me considere grande cozinheiro... Mas em relação ao que o meu paladar está habituado, este risotto ficou muito bom!)



Ingredientes:

1kg de Polvo
100g de Margarina
2 Cebolas
2 dentes de Alho
1 Tomate
250g de Arroz para Risotto
100mL de Vinho Branco
200mL de Vinho Tinto
1 ramo de Salsa
1 folha de Louro
sal
pimenta


Preparação:

Cozam o polvo da maneira que acharem melhor! Eu coloquei na lista 2 cebolas, porque uma delas foi usada na cozedura. Segundo o folheto do Pingo Doce, o polvo congelado vai a cozer com a cebola, e quando esta estiver cozida, o polvo estará cozido e tenro. Da cozedura do polvo, que depois é cortado aos pedaços, retirem cerca de 1L de caldo. Juntem a este caldo o vinho tinto e levem ao lume, fraquinho, apenas para o manter a fervilhar.

Refoguem a cebola e o alho em cerca de metade da manteiga. Quando a cebola estiver bem refogado e dourada, juntem o arroz e deixem fritar até ficar translucido. Adicionem agora o vinho branco e o tomate e mexam. Temperem com sal, pimenta, salsa e louro. Eu atei a salsa e o louro num molhinho para mais tarde ser fácil de retirar. Depois é o costume do risotto, ir adicionando caldo e mexendo até ficar no ponto. Assim que estiver quase com aquela textura maravilhosa, adicionem o polvo e a restante margarina. Mexam até esta derreter e sirvam logo logo!


Devo também salientar o vinho que usei! EA (Eugénio de Almeida), um tinto alentejano da Adega da Cartuxa. Eu não percebo muito de vinhos, mas ADORO este! A foto é do blog bla-bla, estou a usá-la porque está excelente! (Espero que este elogio me safe de problemas de direitos de autor! :P)

À Conquista do Mundo!!

«Era um Domingo como outro qualquer. O despertador toca cedo. O nosso herói veste o seu fato: camisola preta, justa e de mangas compridas, os seu super-calções de bolsos com fecho e as meias. De volta à cama, por cima dos lençóis, aguarda a chamada de JP que dará início à aventura na sua incrível e avançada máquina de duas rodas!

Alguns vinte quilómetros depois, e de volta à base, o nosso herói toma o seu banho e aparece pelo Messenger. É nesta altura que aparece Amicci! Um companheiro de longa data de todo o tipo de aventuras: cinematográficas, culinárias, bricolage, jogos de computador, jogos de mesa e, claro, escolares. Estes dois há muito que tentam delinear um plano para conhecer o Mundo, mas, este Domingo, tão normal até agora, está prestes a tornar-se inesquecível!

Amicci, num rasgo de excitação, exclama para o nosso herói: "Ouve lá, e que tal hoje irmos conquistar o Mundo?!"

XANAAAAAMMMMM!!! (música brutal, daquelas ao estilo star wars!!)

A ideia é bem aceite, mas o nosso herói levanta uma questão importante: "Fod****, mas nós sozinhos não somos capazes disso! Temos de chamar... o Capitão Nelito!" É aí que o telemóvel, que de manhã ia matando o nosso herói de susto durante o segundo sono, efectua uma chamada histórica para a Humanidade! Contactado, o Capitão Nelito aceita unir esforços para a conquista do Mundo e em breve se juntará com Amicci e o nosso herói no Messenger, a fim de combinar o cenário da Conquista do Mundo!»


Não perca o próximo episódio, onde Amicci sofre uma transmutação e transforma-se no super-puderoso e super-famoso artista do YouTube: BENNY LAVA!!!!

Gostaram da história? Espectacular não está?! Sabem, fui eu que escrevi o Dragonball... =D NOT!! LOL Não tenho muito jeito para isto, mas assim sempre é mais interessante do que dizer apenas:

«Este Domingo de manhã fui andar de bicicleta e depois combinei ir jogar ao Risco com uns amigos.»

Mas a história não é só esta, porque a ideia era realmente jogar Risco... com uma grande jantarada à mistura!! Surpresa das surpresas, só nos ficámos pela jantarada: Bruschettas à entrada, Risotto de Marisco no prato principal e Aebleskivers a rematar na sobremesa. Não vale a pena estar com grandes coisas nas receitas, porque foi assim tudo feito a olhómetro e com aquilo que encontrámos no Pingo Doce. E só não espetámos com o Luís Filipe (ex-Benfica, actual V. Guimarães) no chão ao pontapé porque enfim... O que lá vai, lá vai!


Então é assim: Bruschettas é uma coisa simples! Torrámos o pão e esfregámos dentes de alho descascados no pão. Enquanto o pão torrava preparámos uma salada com tomate, queijo mozzarella de bufala, azeitonas pretas, dipper siciliano, azeite e sal. Deita-se um fiozinho de azeite no pão e cobre-se este com a salada. Colocámos umas fatias de presunto de pato (!) por cima e foi ao forno por uns segundos. Provámos, gostámos e passámos ao risotto!

À falta de tempo (não na cozinha, mas na peixaria à espera que chegasse a nossa vez), agarrámos nuns caldos Knorr de marisco e deitámos em água a ferver. Mantivemos a água em lume fraco. Num tacho fizémos um refogado e acrescentámos miolo de camarão ultra-congelado. Quando estava no ponto, arroz para risotto até ficar translúcido. Vinho branco de seguida, com um toque de caril e coentros. Depois foi o costume, ir adicionando o caldo e rezar para que ficasse bom! LOL =D E resultou tão bem!!

Para fechar, uns fantásticos Aebleskivers à mesa, acompanhados com gelado de chocolate e um doce de morango fenomenal!


E posto isto, arrumaram-se as coisas e fomos para casa, que os 'heróis' Segunda-feira de manhã trabalham! (menos um sortudo, que só começou na Quarta!) ;)

Cumps!

Risotto!

O risotto é daquelas coisas... apaixonantes! Eu já tinha essa noção e troquei muitas impressões antes de me aventurar! A primeira experiência correu mal, a segunda, em casa da Fipa, correu BASTANTE melhor! Mesmo assim há ainda muito espaço para progredir, antes de tentar a receita de Risotto de Cogumelos que encontrei na Escócia!

Porque é que uma receita que ainda não correu bem é tão apreciada? Porque de cada vez fica melhor! Dá trabalho, mas exige que a cada vez que se faz sejamos mais apurados, mais exactos, mais atentos... E o resultado final... é tão bom!

«Making a good risotto is rather like riding a bicycle: It takes a little bit of practice to begin with, and a certain amount of concentration thereafter.»

Também ouvi uma vez alguém dizer que para o risotto ficar bem, é preciso aprender a fazer amor com ele! LOL É preciso gosto, estar com atenção, ter aquele toque... ir adicionando o caldo... condimentar nas porções certas... Enfim! Adoro risotto!

Em casa da Fipa o menu foi uma variante de Risotto de Galinha à Milanesa e, para sobremesa, Fondue de Chocolate! =D

Ingredientes: (para duas pessoas)

60g de margarina
500g de frango finamente fatiado
1 cebola picada
1 lata pequena de cogumelos laminados
250g de arroz arborio
1L de caldo de galinha
75mL de vinho branco
1 colher de chá de açafrão em pó
sal e pimenta
milho
queijo parmesão ralado


Preparação:

Arranjem e temperem a carne, juntando um bocadinho de sumo de limão. Façam o caldo de carne, fervendo a água e adicionando 1 ou 2 caldos Knorr. Eu usei, também, umas tirinhas de bacon e as partes dos peitos de frango que retirei (algumas peles, gorduras, etc...) quando o arranjei e cortei. Refoga-se a cebola, os cogumelos e o frango na manteiga, até ficarem bem tostados. Junta-se o arroz e mexe-se bem. Deixem o arroz fritar um bocadinho e juntem o vinho, o açafrão, o sal e a pimenta. Deixem o vinho evaporar. O caldo deve estar sempre num lume pequeno e fraquinho, para se manter quente. Quando o vinho estiver praticamente evaporado, juntem umas quantas conchas de caldo, até tapar o arroz. Vão sempre controlando e mexendo o arroz e adicionando caldos, aos poucos, quando virem que este está a ficar seco. O lume deve estar brando e o arroz deve demorar uns bons 20 minutos a cozer. Não deixem de mexer o arroz!

«O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do ristoto.

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua abilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a disser a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Ápos muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.»

by Wikipédia! =D

No fim, depois de apagar o lume quando o arroz ainda tem um bocadinho de caldo para evaporar, mas já está cozido, solto e cremoso, junta-se um pouco da margarina, queijo e eu juntei também milho!

O risotto absorve uma quantidade de água incrível, e os seus grãos incham bastante! É fenomenal! LOL E com a absorção da água, adquirem os sabores que nela incorporámos. Neste caso, o caldo de carne, mas também se pode fazer de marisco, peixe, vegetais... Combinar o sabor dos caldos, com as especiarias e os ingredientes a usar, é uma arte! =D E as combinações são infindáveis!

É uma receita que requer prática, mas depois de a adquirir é extremamente fácil, imaginativa e impressionante!


Quanto ao fondue... Epah, é fondue de chocolate! Que mais há para dizer!?!? =D LOLOL

Cumps!