Quando era miúdo só comia sopa
'a toque de caixa'... Mas ela estava sempre presente nas refeições. Entretanto os tempos mudaram, eu e a minha irmã começámos a tomar as rédeas da cozinha e a sopa foi desaparecendo. Hoje sei que foi um erro, mas que veio em boa altura, já que este intervalo me fez 'desenjoar' e aprender a apreciar uma boa sopa!
A dieta de quem remove as amígdalas é uma grande seca... só líquidos e coisinhas moles, geladas ou frias... E andar assim uma semana e tal até poder comer uma sopinha morninha é péssimo!! Confesso que costumava ser o diabinho que provoca e faz por quebrar as dietas da mãe, da irmã, das primas, das namoradas... Mas de há 15 dias para cá que venho a ganhar o maior respeito por quem segue uma dieta (desde que esta seja indicada e não feita à toa!). Nunca me tinha apercebido de que, ao sair um bocadinho da linha, os nossos sentidos ficam logo alerta para tudo aquilo que não podemos comer!! E isto começa a perseguir-nos até ficarmos doidos!! LOL Hoje então, quando passei no Jumbo e se abriu um forno, de onde saíram umas broas de milho com chouriço...... O que vale é que, se Deus quiser, amanhã vou ter ordem para parar esta dieta!! E vou a correr comprar aquelas broas!! LOL
Anyway, durante a dieta andei a aprender umas coisas sobre sopas, especialmente nos supermercados, onde nunca tinha comprado ingredientes para tais coisas (nunca fui muito de vegetais nem nada...). Falei com amigos, com familiares, consultei a internet e andei a imitar sopas que já provei em restaurantes! O resultado: Um creme de legumes em caldo de peixe e uma sopa de feijão manteiga com couve lombarda que é de comer e chorar por mais! Mais à frente digo-vos como fazer, embora sem medidas de ingredientes, porque nestas coisas não há medidas, e até lá deixo-vos um
'dossier' sobre Sopas! Aviso já que este
post se pode tornar extenso!
Todos necessitam de combustível para sobreviver, mas os seres humanos são os únicos seres vivos que aliam os gostos às simples necessidades nutricionais. Embora todos os animais se alimentem, apenas o Homem cozinha os alimentos. Deste modo, a culinária transforma-se num símbolo da nossa humanidade, algo que nos distingue do resto dos elementos da natureza.
A alimentação transformou-se rapidamente num dos muitos rituais comuns aos seres humanos, variando de cultura para cultura, mas assumindo, quase sempre, uma actividade de grupo.
O Homem, enquanto elemento do ecossistema, necessita de comida, e os seus hábitos alimentares variam em função do que o meio que o rodeia lhe pode oferecer. Contudo, também os seres humanos foram determinantes na evolução dos alimentos, seja pela selecção e domesticação de espécies animais e vegetais, seja pelo desenvolvimento de todos os métodos e instrumentos necessários à sua transformação para a dieta humana.
excerto transcrito daqui
A História da Sopa perde-se no tempo, mas não há dúvida nenhuma de que a invenção do fogo é determinante! Foi a partir daí que se começaram a cozer os alimentos e as primeiras sopas eram, basicamente, o caldo resultante da cozedura da carne e cereais. A sopa sofreu uma evolução, que podem consultar com mais pormenor neste
link, mas é essencialmente conhecida como prato principal dos camponeses em todo o mundo. «A palavra sopa vem do latim
"sop" que significa "colocar fatias de pão no prato e sobre elas derramar caldo quente".» Com a sopa surge uma fonte de calor para alimentar e aquecer as pessoas, não sendo portanto de estranhar que fosse considerada o prato principal das refeições, nem que tenha contribuído, desde sempre, para o bem-estar da população. A sopa possui um elevado contributo nutritivo para o nosso corpo, de tal forma que os médicos, na Idade Média, e reconhecendo as suas virtudes terapêuticas, prescreviam-nas antes de qualquer remédio. Aliás, é desde a entrada da sopa nos hábitos alimentares que os dentes apresentam uma maior duração. O factor económico também é extremamente importante, pois além de ser um prato bastante económico, na época do Inverno, de escassez de caça e colheitas, nas aldeias fazia-se diluir o pouco alimento em água, com o objectivo de reparti-lo. No entanto não eram apenas os mais pobres que a apreciavam, já que na própria corte real, e em várias outras civilizações, a sopa era um bem divino e muito apreciado.
Moral da história: Todas as pessoas devem comer «sopinha», pois além de preparar o estômago para receber os outros alimentos (e isso é MUITO importante), é uma excelente fonte de vitaminas e hidratos de carbono pelos ingredientes que entram na sua confecção! De baixo custo, de confecção simples, e de digestão fácil, ainda tem a vantagem de apresentar um baixo valor de gorduras!
Fecho o dossier com este
excelente link, dedicado a quem quiser saber ainda mais um bocadinho sobre as maravilhas nutritivas da sopa!
Quanto às minhas receitas, vou falar assim por alto sobre elas! No
Creme de Legumes com caldo de peixe, deve-se começar pelo caldo! Aliás, não se diz caldo, diz-se fumet de peixe! :P Foi-me ensinado, pelo Pinixnaix, que para se fazer fumet de peixe se começa por refogar mirrepoix ( cebola, alho francês, cenoura, salsa, louro, pimenta em grão e aipo) com manteiga. Refresca-se depois de bem refogado com vinho branco, junta-se a água e o peixe, ou só as espinhas. O peixe deve ser de sabor suave, como por exemplo a pescada. Depois de bem cozido, e devem deixar cozer mesmo muito bem, retirem o peixe e passem pelo passador. Eu acabei por triturar tudo com a varinha mágica após retirar o peixe. Depois é colocar este caldo com os legumes pretendidos, no meu caso courgettes, abóbora, cenoura, feijão verde, espinafres e um pouco mais de cebola. Ferve, coze, tempera-se e passa-se tudo muito bem! ;) fica delicioso! Então com uns coentros e o peixe desfiado...
Para a
Sopa de Feijão Manteiga com Couve Lombarda, comecei por refogar, em manteiga, uma cebola com um pouco de um preparado que o Pingo Doce vende, chamado Sopa de Verão. Nesses pacotes vêm cortados aos bocadinhos, se não me falha a memória, aipo, alho francês, cebola, cenoura, couve-flor e salsa. O que não usei está congelado e de certeza que se conserva muito bem até voltar a ser preciso! Depois de tudo bem refogado, coloquei batatas e a couve lombarda, cortada numa juliana miúda, a 'suar'! Fica tudo dentro da panela, em lume brando e de tampinha bem fechada, a 'suar' a couve para ela amolecer. Enquanto isto se processa, dissolve-se um caldo knorr de galinha num litro de água, que se reserva, lava-se o feijão manteiga já cozido e passa-se a varinha mágica pelo feijão. Agora abrimos a panela, colocamos o passador na panela e deitamos no passador a 'papa' de feijão. Vamos mexendo esta papa à medida que vertemos o caldo de galinha, e isto faz com que o puré de feijão desça para a panela, mas as cascas fiquem todas no passador. Acrescenta-se mais água se necessário. Já agora, eu faço assim porque passo tudo no fim. Mas se preferirem, não juntem logo as couves, deixem a base cozer e passem-na, adicionando só as couves e alguns feijão inteiros no fim.
Cumps! ;)
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